Скажу сейчас четко и прямо: кофе, который мы, итальянцы, любим больше всего, наряду с кофе мокко, и, возможно, единственный, который мы действительно выбираем — это, безусловно, эспрессо. Концентрированный, ярко выраженный кофе, пьющийся из керамической кружки или стеклянного стаканчика — что еще может быть лучше или образцовее? Однако как в Италии, так и в мире существует множество других способов «приготовить» кофе, и некоторые из которых действительно особенные и интересные.
Метод или кофе, который вы используете, позволяет насладиться напитком с уникальными и разными характеристиками. Все мы немного знаем, как готовится эспрессо; Сколько раз в баре мы останавливались и восхищались всеми жестами, которые бармен ловко делает, чтобы приготовить нашу чашку эспрессо? И, конечно же, мы более чем знакомы с приготовлением мокко. Но действительно ли мы знаем другие методы приготовления кофе? Сегодня я хочу поговорить с вами об одних из самых распространенных и увлекательных способов заваривания кофе.
Введение
Прежде чем вдаваться в подробности, давайте сделаем короткую предпосылку, которая поможет нам лучше понять последующие описания различных процессов. Говорят, что лучший кофе — это тот, который приготовлен своими руками, но по-прежнему важно знать какой метод использовать, потому что их несколько: все, безусловно, хороши — это всего лишь вопрос вкуса.
Обычно напиток получают путем настаивания / мацерации (от прямого продолжительного контакта воды и молотого кофе) или путем перколяции (вода проходит через слой молотого кофе, извлекая из него все вещества и свойства. Затем обогащенная этими ценными компонентами вода. Заваривание или мацерация обычно происходит «вручную» при помощи комбинации и перемешивания компонентов.
Однако перколяция происходит путем толчка, за счет приложения ручной или механической силы, которая проталкивает воду через слой кофе, а затем через фильтр под действием силы тяжести, и наконец, с помощью высокого давления, подталкивающего струю горячей воды через слой молотого кофе сверху вниз.
Последний способ — это типичный метод приготовления кофе в Италии. Он единственный в своем роде, потому что позволяет полностью извлекать масла, ароматы и вкусы. Вы готовы? Давайте посмотрим на 5 основных способов приготовления кофе альтернативным методом.
Много стилей, много разновидностей
1) Турецкий кофе: «Турецкий кофе» — это термин, которым неправильно описываются все ближневосточные сорта кофе. Неважно каков сорт, ведь техника заваривания всегда одна и та же — кофе готовится в классическом ибрике или медной турке с ручкой, с меньшим диаметром у края, чем у основания.
Сначала в турку идет сахар, затем вода, и доводится до кипения на медленном огне. Снимая ее с огня, на каждую желаемую чашку добавляют по 2 ложки кофе средней обжарки и очень мелкого помола, а затем снова ставят на огонь доводя до кипения. Когда начнет подниматься пена, ее снимают с огня и перемешивают. Этот процесс повторяется еще 2 раза.
В завершающий раз добавляется ложка холодной воды (5 мл), для того, чтобы кофе осело на дно быстрее. Кофе пьется не фильтрованным через кофейное ситечко и подается в маленьких низких чашках.
Нижняя емкость заполняется водой, а часть с носиком навинчивается вверх дном. Кофеварку ставят на плиту, и когда вода начинает закипать, ее снимают с огня и переворачивают вверх дном, чтобы горячая вода протекала через молотый кофе в нижний отдел, который заполняется вкусным кофе, на поминающим классический мока!
3) Френч-пресс: метод, который основан на технике давления. Он очень популярен в Альпах, Северной Европе, и все более и более становится популярным в Италии. Наполните френч-пресс 7 граммами кофе (от среднего до крупного помола) на каждую чашку и добавьте 220 мл воды при температуре 96ºC градусов.
Закройте пресс и оставьте настояться на 4-6 минут. Надавите на ручку и фильтрующую сетку сверху вниз. Кофейный жмых осядет на дне пресса, оставив насыщенный прозрачный кофе.
4) Фильтр: древняя и относительно простая техника, основанная на гравитации. Для достижения наилучших результатов необходимы: предварительно нагретый кувшин со стеклянной тарой и бумажный фильтр, в который помещается кофе среднего помола, ц расчетом 55 г кофе на каждый литр воды.
На данном этапе залейте кофе горячей водой (в идеале — 93 ºC градусов), подождите 4-6 минут пока кофе не начнет просачиваться. Вода проходит через кофе, затем через фильтр и собирается в контейнере. Кофе по типу Лонг получается легким, можно сказать… «американским». Фактически этот метод используется в Северной Америке, некоторых странах Северной Европы и Франции. Объем чашки 150-190 мл.
5) «Вакуум»: или другими словами «японский стиль» заваривания, как его прозвали из-за большой популярности в стране восходящего солнца. Безусловно, это одна из самых зрелищных техник, в которой используется сочетание давления, силы тяжести и… пустого пространства! Сифон обычно сделан из прозрачного стекла и состоит из верхней и нижней чаш.
Нижнюю чашу необходимо наполнить половиной литра воды и поставить на открытый огонь, помещая около 30 г кофе мелкого или среднего помола в верхнюю чашу. Когда вода закипит, пар под давлением поднимается через сифон, смешиваясь с кофе. На данном этапе следует уменьшить огонь, поддерживая давление в течение одной-двух минут, пока почти вся вода не будет вытеснена в верхнюю чашу.
При выключении огня давление резко падает, и в нижней камере создается вакуум, который «втягивает» жидкость. Кофе, прошедший через сифон, фильтруется и собирается в нижнюю чашу. Такой эффектный способ заваривания действительно завораживает, а полученный напиток, как правило, представляет собой приятный на вкус лонг средней крепости.
А что же на лето? Попробуйте холодный кофе!
Хочу еще раз рассказать вам об одном из самых оригинальных и интересных способов приготовления кофе, который особенно хорош летом. Холодное заваривание: этот метод, в отличие от других, позволяет приготовить холодный кофе. Да вы все верно поняли — он не требует кипятить воду и разводить огонь!
Скорее всего, у вас уже была возможность попробовать холодный кофе даже в баре. Есть те, кто смешивает его со льдом в шейкере, а некоторые делают кофе эспрессо и остужают его в холодильнике, а есть те, кто добавляют взбитые сливки, мороженое или ароматизатор. Но во всех этих случаях процесс начинается с горячего приготовленного кофе, который потом остужается. «Холодное заваривание» — это настоящая техника холодного отжима.
Как это работает? Необходимо использовать специальное оборудование, состоящее из 3 компонентов: верхний кувшин, в котором содержится холодная вода, центральный блок, в котором находится кофе, измельченный до размера панировочных сухарей, и нижний кувшин, в котором будет собираться конечный напиток, готовый к употреблению. Механизм представляет собой очень медленный процесс просачивания. Температура воды, проходящей через молотый кофе, должна быть ниже 20° C. Вода медленно просачивается по одной капле с частотой 8 раз в 10 секунд. Полученный напиток определенно обладает сложным ароматом.
Он сладкий, и от природы богат кофеином и натуральными ароматизаторами, а также является альтернативой наиболее распространенным газированным и энергетическим напиткам, с содержанием алкоголя или сахара, которые можно приобрести сегодня на рынке. Он особенно хорош, когда подается с добавлением имбиря, ванили, или долькой апельсина! Единственный недостаток? Время на подготовку — до 12 часов! Возможно, это не тот напиток, который нужно готовить утром перед работой, но это стоящий эксперимент, который стоит попробовать во время праздников или в выходные.
А как думаете вы?
Мир кофе постоянно меняется, он богат идеями и креативностью. Повторюсь еще раз: я особенно люблю эспрессо — душу и гордость итальянской традиции. Я почти уверена, что вы все поддержите меня в этом. Но говорят, что в жизни нужно попробовать всего понемногу, не так ли? Теперь и вы знаете немного больше об этих альтернативных методах приготовления кофе… Вы уже пробовали или собираетесь это сделать сейчас?
Напишите сообщение на нашей странице в Facebook и расскажите нам, что думаете Вы! Нам очень интересно узнать ваши впечатления и обменяться мнениями по этому поводу. А пока Всем привет и хорошего лета! Увидимся в сентябре.
Иллария Данези